Le rendez-vous plaisir
USU KEZURI COPEAUX FINS 20G (bonite séchée)
Origine : JAPON
La bonite séchée et fumée, katsuobushi en japonais, est l'un des éléments principaux de la cuisine japonaise. Il s'agit de l'un des ingrédients du dashi, le bouillon à la base de la cuisine japonaise.
Le katsuobushi est produit en fumant puis en séchant de la bonite à ventre rayé, un poisson de la famille des thonidés. Les poissons ainsi séchés deviennent des blocs durs qui sont ensuite râpés en copeaux plus ou moins épais en fonction de l'utilisation que l'on veut en faire.
Les copeaux fins de bonite, usukezuri (coupe fine) ou hanakatsuo, sont produits à partir de la bonite à ventre rayé "Katsuwonus pelamis", pêchée en Océan indien puis préparée à Concarneau. Les techniques et le savoir-faire importés du Japon, de la ville de Makurazaki, à Kagoshima, le haut lieu de la production japonaise de katsuobushi véritable permettent de proposer une bonite séchée de la meilleure qualité.
Le katsuobushi est produit en fumant puis en séchant de la bonite à ventre rayé, un poisson de la famille des thonidés. Les poissons ainsi séchés deviennent des blocs durs qui sont ensuite râpés en copeaux plus ou moins épais en fonction de l'utilisation que l'on veut en faire.
Les copeaux fins de bonite, usukezuri (coupe fine) ou hanakatsuo, sont produits à partir de la bonite à ventre rayé "Katsuwonus pelamis", pêchée en Océan indien puis préparée à Concarneau. Les techniques et le savoir-faire importés du Japon, de la ville de Makurazaki, à Kagoshima, le haut lieu de la production japonaise de katsuobushi véritable permettent de proposer une bonite séchée de la meilleure qualité.
Les copeaux fins de bonite, usukezuri (coupe fine) ou hanakatsuo, sont produits à partir de la bonite à ventre rayé "Katsuwonus pelamis", pêchée en Océan indien puis préparée à Concarneau. Les techniques et le savoir-faire importés du Japon, de la ville de Makurazaki, à Kagoshima, le haut lieu de la production japonaise de katsuobushi véritable permettent de proposer une bonite séchée de la meilleure qualité.
Bonite "Katsuwonus pelamis" séchée, fumée et rapée.
Bonite sauvage de Concarneau.
Conseils de préparation pour 500ml de Dashi/bouillon.
1. Faire bouillir 500ml d'eau dans une casserole
2. Ajouter 20g de Katsuobushi
3. Après 1-2 minutes, lorsque les morceaux de bonite coulent dans le fond de la casserole, mettre un essuie tout dans une passoire placée sur un bol. Filtrer le bouillon doucement.
Bonite "Katsuwonus pelamis" séchée, fumée et rapée.
Bonite sauvage de Concarneau.
Conseils de préparation pour 500ml de Dashi/bouillon.
1. Faire bouillir 500ml d'eau dans une casserole
2. Ajouter 20g de Katsuobushi
3. Après 1-2 minutes, lorsque les morceaux de bonite coulent dans le fond de la casserole, mettre un essuie tout dans une passoire placée sur un bol. Filtrer le bouillon doucement.
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