b) À la découverte de la cuisine japonaise
À la découverte de la cuisine japonaise !
Fruit d'une tradition culinaire millénaire, la cuisine japonaise se distingue par son équilibre subtil entre fraîcheur, simplicité et raffinement. C'est un art où chaque plat est méticuleusement conçu pour éveiller les sens et célébrer la saisonnalité des ingrédients. Si les sushis et les makis ont conquis les papilles du globe, la gastronomie japonaise recèle une multitude d'autres trésors méconnus.
Chez Roi de Bretagne, nous nous plaisons à faire voyager vos papilles à travers des condiments et sauces moins connus du grand public mais représentant réellement la cuisine d'un natif japonais au quotidien. Chacun de nos produits est directement importé du Japon et sélectionné avec soin tant pour sa qualité, que la saveur qu'il pourrait apporter à votre cuisine du quotidien.
À part les sushis, que mangent les Japonais au quotidien ?
Ce à quoi vous devez faire attention pour réaliser un véritable plat japonais :
Plusieurs éléments rendent la cuisine japonaise unique et savoureuse, en voici quelques-uns :
· La simplicité :
La cuisine japonaise mise sur des préparations simples afin de préserver au maximum la saveur naturelle originale des ingrédients. Pour ce faire, les cuissons et assaisonnements sont légers et subtils pour ne pas modifier la saveur des ingrédients.
· L'utilisation d'ingrédients de saison :
En choisissant, des ingrédients dont c'est la saison, les saveurs sont décuplées et la fraîcheur est garantie ! Cela permet aussi un panel de plats très large au cours de l'année.
· Le visuel :
Les plats sont réalisés pour attiser l'appétit avant même de débuter la dégustation.
· L'utilisation de riz et de fruits de mer :
Le riz est le féculent le plus cultivé sur l'île, en particulier le riz rond. Les fruits de mer sont privilégiés du fait de la proximité de la mer, ils sont souvent consommés crus et parfois en tempura (panure fine).
· La fermentation :
Cette technique de préparation ajoute de la profondeur et une saveur marquée au plat. Elle se retrouve dans le miso, le natto ou encore la célèbre sauce soja.
· Les soupes et les bouillons :
Le miso ainsi que les bouillons comme le dashi (à base de bonite séchée et d'algues kombu) sont présents à tous les repas japonais. Ils rincent le palais, facilitent la digestion et apportent une note umami (la cinquième saveur).
Les indispensables pour un natif japonais !
· Le mirin
Le mirin, un condiment doux à base de riz fermenté, est largement utilisé dans la cuisine japonaise pour ajouter une douceur subtile et une brillance aux plats. Il est souvent utilisé dans les sauces teriyaki, les marinades et les plats mijotés.
· L'huile de Sésame
L'huile de sésame, avec son arôme riche et toasté, est une composante essentielle de la cuisine japonaise. Elle est utilisée pour assaisonner les plats sautés, les salades et les nouilles, ajoutant une profondeur et de la longueur en bouche.
· La sauce Yuzu et Ponzu
La sauce Yuzu et Ponzu, un mélange de jus de yuzu, de sauce soja et de vinaigre de riz, est une sauce polyvalente utilisée comme assaisonnement ou trempette. Elle ajoute une acidité rafraîchissante et sale les plats de poisson, de viande ou de légumes.
· Le saké
Le saké, vin de riz japonais traditionnel, offre une diversité de saveurs allant de la douceur florale à des notes plus terreuses et umami. Il s'agit d'une boisson polyvalente en faisant un compagnon idéal pour diverses occasions gastronomiques. Chez Roi de Bretagne, nous en proposons une large gamme comprenant notamment le Hakuko Grace Junmai et un saké label rouge !
Pourquoi la cuisine japonaise est-elle réputée bonne pour la santé ?
Le mot d'ordre, saisonnalité et diversité
Les plats japonais sont connus pour être sains et bénéfiques pour notre santé, le Japon est d'ailleurs un pays où il y a beaucoup de centenaires et où le surpoids est faible.
· L'utilisation d'ingrédients peu transformés :
La cuisine japonaise mise sur les produits frais et de saison ce qui offre un goût optimal mais aussi une qualité nutritionnelle et une richesse en vitamines et minéraux. Les plats japonais sont rarement transformés donc contiennent peu d'additifs et de conservateurs.
· La consommation de fruits de mer :
Les poissons et fruits de mer sont riches en oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, le cerveau et les fonctions cognitives. Ces aliments sont aussi source de protéines dites maigres servant à la croissance des muscles.
· Les portions :
Les assiettes sont souvent garnies de petites portions de plats variés. Riz, bouillon dashi, légumes fermentés..tous offrent une variété de nutriments indispensables à notre santé. Découvrez notre vaisselle japonaise spécialement conçue pour accueillir tous vos plats inspirés de ce pays.
· La richesse en légumes et produits fermentés :
Les légumes, souvent préparés en bouillon, sautés ou avec de la sauce soja, sont source de fibre, vitamines et minéraux. Les aliments fermentés, quant à eux, comme le miso, le natto, et les tsukemono (légumes marinés) contiennent des probiotiques, bénéfiques pour la santé intestinale et le système immunitaire.
· L'utilisation d'huile légère :
En rayon, retrouvez l'huile de sésame pauvre en acide gras saturé à l'instar de l'huile d'olive ! Avec ses notes de noisettes, elle s'intègre dans beaucoup de vos recettes du quotidien.
Que boivent ils au Japon ?
Le matcha, le coup de cœur de Christine !
Pour garder la forme, Christine mise sur le matcha, un thé aux mille vertus qu'elle conseille à tous les clients. À la fois végétal, frais, doux et subtilement amer, le matcha vous promet non seulement, une expérience de dégustation unique mais aussi un moment de raffinement et de détente. Au-delà de son goût, c'est pour ses bienfaits que ce thé est reconnu, il booste le métabolisme, renforce le système immunitaire et est riche en antioxydants. Pour le préparer de manière traditionnelle, nous vous conseillons d'utiliser un bol et un fouet à matcha aussi appelé "chasen" qui se trouve à côté de nos deux références Umami Paris et Comptoir français du thé.
Retrouvez d'ailleurs, la semaine prochaine, notre recette inratable de cookies au matcha pour allier gourmandise et bien-être.
Le saké, un alcool encore méconnu en France
Notre gamme de saké s'étoffe d'année en année, c'est un alcool subtil qui demande du temps pour être déguster correctement.
· Saveur :
Les sakés possèdent une grande palette aromatique, ils peuvent avoir des notes de fleur, de fruits mais aussi de noix et même de champignons. Il s'agit d'une boisson légère et douce, notamment les variété Ginjo et Daiginjo, mais il existe des variétés comme le Junmai qui est plus fort et qui présente des notes de riz cuit, de noix et plus terreuses.
· Dégustation :
Afin de profiter pleinement de cet alcool, il est idéal d'adapter la température de dégustation au type de saké que vous goûtez. Les sakés les plus robustes peuvent se boire chaud en hiver, les moins complexes se révèlent à température ambiante et ceux fruités s'apprécient frais.
L'astuce du caviste, c'est de le déguster de la même manière qu'un vin, en regardant sa couleur tout d'abord puis en le sentant et enfin, en le goûtant. Lors de cette dernière étape, il est important de noter les premières notes mais aussi celles d'arrière-bouche.
· Accord mets et saké :
Le saké se marie bien avec une variété de plats, pas seulement la cuisine japonaise. Les sakés légers et fruités complètent parfaitement les sushis, sashimis et plats de poisson, tandis que les sakés plus robustes accompagnent les plats de viande, les ragoûts et même certains fromages.
Si votre palais est habitué au saké, le Kamotsuru Junmai est ses notes puissantes vous satisferont. En revanche, si vous êtes en recherche de légèreté ou si vous souhaitez offrir un saké à une personne dont vous ne connaissez pas les goûts, le Junmai Ginko s'accompagne très bien de sushis, poissons ou crudités variés.
Que trouvent on et où trouver les produits japonais chez Roi de Bretagne ?
Encore plus d'ingrédients pour vos plats vous attendent sur le site et en magasin ! Riz à sushi, soba, curry japonais, sauce tonkastu..que ce soit pour accompagner des légumes, de la viande ou du poisson notre équipe saura vous aiguiller et vous aidez à faire le meilleur choix pour vos recettes. L'indispensable à avoir chez soi est bien évidemment une sauce soja, facilement incorporable dans vos recettes. La premium Ohitashi, la plus classique et la Naogen, au gingembre, plus originale, sont nos deux coups de cœur du moment !
Pour accompagner ces délicieux mets, notre caviste sélectionne avec soin les meilleurs sakés et whiskys japonais. Retrouvez, entre autres, le Hakushu et le Yamazaki 18 ans d'âge édition 100ème anniversaire !
Le Japon c'est aussi une vaisselle d'une grande finesse destinée à recueillir diverses sauces et condiments tels que la fameuse sauce soja, le wasabi ou encore des copeaux de bonite séchée. Vous aussi, adoptez le style nippon pour votre table avec la marque Tokyo Design proposant bols à ramen, baguettes et coupelles aux décors et motifs inspirés des plus belles estampes..Un vrai voyage visuel !
En ce moment, ne ratez pas la nouvelle collection Hokusai en l'honneur de la fameuse estampe représentant une vague déferlante.
Toute notre sélection Japon est disponible sur le site sur lequel vous pouvez commander ou faire expédier les produits. Retrouvez-nous aussi en magasin, 12 quai de la Douane où vous bénéficierez des conseils de l'équipe mais aussi de la possibilité de réaliser un panier garni personnalisé !
Fruit d'une tradition culinaire millénaire, la cuisine japonaise se distingue par son équilibre subtil entre fraîcheur, simplicité et raffinement. C'est un art où chaque plat est méticuleusement conçu pour éveiller les sens et célébrer la saisonnalité des ingrédients. Si les sushis et les makis ont conquis les papilles du globe, la gastronomie japonaise recèle une multitude d'autres trésors méconnus.
Chez Roi de Bretagne, nous nous plaisons à faire voyager vos papilles à travers des condiments et sauces moins connus du grand public mais représentant réellement la cuisine d'un natif japonais au quotidien. Chacun de nos produits est directement importé du Japon et sélectionné avec soin tant pour sa qualité, que la saveur qu'il pourrait apporter à votre cuisine du quotidien.
À part les sushis, que mangent les Japonais au quotidien ?
Ce à quoi vous devez faire attention pour réaliser un véritable plat japonais :
Plusieurs éléments rendent la cuisine japonaise unique et savoureuse, en voici quelques-uns :
· La simplicité :
La cuisine japonaise mise sur des préparations simples afin de préserver au maximum la saveur naturelle originale des ingrédients. Pour ce faire, les cuissons et assaisonnements sont légers et subtils pour ne pas modifier la saveur des ingrédients.
· L'utilisation d'ingrédients de saison :
En choisissant, des ingrédients dont c'est la saison, les saveurs sont décuplées et la fraîcheur est garantie ! Cela permet aussi un panel de plats très large au cours de l'année.
· Le visuel :
Les plats sont réalisés pour attiser l'appétit avant même de débuter la dégustation.
· L'utilisation de riz et de fruits de mer :
Le riz est le féculent le plus cultivé sur l'île, en particulier le riz rond. Les fruits de mer sont privilégiés du fait de la proximité de la mer, ils sont souvent consommés crus et parfois en tempura (panure fine).
· La fermentation :
Cette technique de préparation ajoute de la profondeur et une saveur marquée au plat. Elle se retrouve dans le miso, le natto ou encore la célèbre sauce soja.
· Les soupes et les bouillons :
Le miso ainsi que les bouillons comme le dashi (à base de bonite séchée et d'algues kombu) sont présents à tous les repas japonais. Ils rincent le palais, facilitent la digestion et apportent une note umami (la cinquième saveur).
Les indispensables pour un natif japonais !
· Le mirin
Le mirin, un condiment doux à base de riz fermenté, est largement utilisé dans la cuisine japonaise pour ajouter une douceur subtile et une brillance aux plats. Il est souvent utilisé dans les sauces teriyaki, les marinades et les plats mijotés.
· L'huile de Sésame
L'huile de sésame, avec son arôme riche et toasté, est une composante essentielle de la cuisine japonaise. Elle est utilisée pour assaisonner les plats sautés, les salades et les nouilles, ajoutant une profondeur et de la longueur en bouche.
· La sauce Yuzu et Ponzu
La sauce Yuzu et Ponzu, un mélange de jus de yuzu, de sauce soja et de vinaigre de riz, est une sauce polyvalente utilisée comme assaisonnement ou trempette. Elle ajoute une acidité rafraîchissante et sale les plats de poisson, de viande ou de légumes.
· Le saké
Le saké, vin de riz japonais traditionnel, offre une diversité de saveurs allant de la douceur florale à des notes plus terreuses et umami. Il s'agit d'une boisson polyvalente en faisant un compagnon idéal pour diverses occasions gastronomiques. Chez Roi de Bretagne, nous en proposons une large gamme comprenant notamment le Hakuko Grace Junmai et un saké label rouge !
Pourquoi la cuisine japonaise est-elle réputée bonne pour la santé ?
Le mot d'ordre, saisonnalité et diversité
Les plats japonais sont connus pour être sains et bénéfiques pour notre santé, le Japon est d'ailleurs un pays où il y a beaucoup de centenaires et où le surpoids est faible.
· L'utilisation d'ingrédients peu transformés :
La cuisine japonaise mise sur les produits frais et de saison ce qui offre un goût optimal mais aussi une qualité nutritionnelle et une richesse en vitamines et minéraux. Les plats japonais sont rarement transformés donc contiennent peu d'additifs et de conservateurs.
· La consommation de fruits de mer :
Les poissons et fruits de mer sont riches en oméga-3 bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, le cerveau et les fonctions cognitives. Ces aliments sont aussi source de protéines dites maigres servant à la croissance des muscles.
· Les portions :
Les assiettes sont souvent garnies de petites portions de plats variés. Riz, bouillon dashi, légumes fermentés..tous offrent une variété de nutriments indispensables à notre santé. Découvrez notre vaisselle japonaise spécialement conçue pour accueillir tous vos plats inspirés de ce pays.
· La richesse en légumes et produits fermentés :
Les légumes, souvent préparés en bouillon, sautés ou avec de la sauce soja, sont source de fibre, vitamines et minéraux. Les aliments fermentés, quant à eux, comme le miso, le natto, et les tsukemono (légumes marinés) contiennent des probiotiques, bénéfiques pour la santé intestinale et le système immunitaire.
· L'utilisation d'huile légère :
En rayon, retrouvez l'huile de sésame pauvre en acide gras saturé à l'instar de l'huile d'olive ! Avec ses notes de noisettes, elle s'intègre dans beaucoup de vos recettes du quotidien.
Que boivent ils au Japon ?
Le matcha, le coup de cœur de Christine !
Pour garder la forme, Christine mise sur le matcha, un thé aux mille vertus qu'elle conseille à tous les clients. À la fois végétal, frais, doux et subtilement amer, le matcha vous promet non seulement, une expérience de dégustation unique mais aussi un moment de raffinement et de détente. Au-delà de son goût, c'est pour ses bienfaits que ce thé est reconnu, il booste le métabolisme, renforce le système immunitaire et est riche en antioxydants. Pour le préparer de manière traditionnelle, nous vous conseillons d'utiliser un bol et un fouet à matcha aussi appelé "chasen" qui se trouve à côté de nos deux références Umami Paris et Comptoir français du thé.
Retrouvez d'ailleurs, la semaine prochaine, notre recette inratable de cookies au matcha pour allier gourmandise et bien-être.
Le saké, un alcool encore méconnu en France
Notre gamme de saké s'étoffe d'année en année, c'est un alcool subtil qui demande du temps pour être déguster correctement.
· Saveur :
Les sakés possèdent une grande palette aromatique, ils peuvent avoir des notes de fleur, de fruits mais aussi de noix et même de champignons. Il s'agit d'une boisson légère et douce, notamment les variété Ginjo et Daiginjo, mais il existe des variétés comme le Junmai qui est plus fort et qui présente des notes de riz cuit, de noix et plus terreuses.
· Dégustation :
Afin de profiter pleinement de cet alcool, il est idéal d'adapter la température de dégustation au type de saké que vous goûtez. Les sakés les plus robustes peuvent se boire chaud en hiver, les moins complexes se révèlent à température ambiante et ceux fruités s'apprécient frais.
L'astuce du caviste, c'est de le déguster de la même manière qu'un vin, en regardant sa couleur tout d'abord puis en le sentant et enfin, en le goûtant. Lors de cette dernière étape, il est important de noter les premières notes mais aussi celles d'arrière-bouche.
· Accord mets et saké :
Le saké se marie bien avec une variété de plats, pas seulement la cuisine japonaise. Les sakés légers et fruités complètent parfaitement les sushis, sashimis et plats de poisson, tandis que les sakés plus robustes accompagnent les plats de viande, les ragoûts et même certains fromages.
Si votre palais est habitué au saké, le Kamotsuru Junmai est ses notes puissantes vous satisferont. En revanche, si vous êtes en recherche de légèreté ou si vous souhaitez offrir un saké à une personne dont vous ne connaissez pas les goûts, le Junmai Ginko s'accompagne très bien de sushis, poissons ou crudités variés.
Que trouvent on et où trouver les produits japonais chez Roi de Bretagne ?
Encore plus d'ingrédients pour vos plats vous attendent sur le site et en magasin ! Riz à sushi, soba, curry japonais, sauce tonkastu..que ce soit pour accompagner des légumes, de la viande ou du poisson notre équipe saura vous aiguiller et vous aidez à faire le meilleur choix pour vos recettes. L'indispensable à avoir chez soi est bien évidemment une sauce soja, facilement incorporable dans vos recettes. La premium Ohitashi, la plus classique et la Naogen, au gingembre, plus originale, sont nos deux coups de cœur du moment !
Pour accompagner ces délicieux mets, notre caviste sélectionne avec soin les meilleurs sakés et whiskys japonais. Retrouvez, entre autres, le Hakushu et le Yamazaki 18 ans d'âge édition 100ème anniversaire !
Le Japon c'est aussi une vaisselle d'une grande finesse destinée à recueillir diverses sauces et condiments tels que la fameuse sauce soja, le wasabi ou encore des copeaux de bonite séchée. Vous aussi, adoptez le style nippon pour votre table avec la marque Tokyo Design proposant bols à ramen, baguettes et coupelles aux décors et motifs inspirés des plus belles estampes..Un vrai voyage visuel !
En ce moment, ne ratez pas la nouvelle collection Hokusai en l'honneur de la fameuse estampe représentant une vague déferlante.
Toute notre sélection Japon est disponible sur le site sur lequel vous pouvez commander ou faire expédier les produits. Retrouvez-nous aussi en magasin, 12 quai de la Douane où vous bénéficierez des conseils de l'équipe mais aussi de la possibilité de réaliser un panier garni personnalisé !