Rhum de BRESIL : CACHACA THOQUINO 40° BRASIL 100CL

Alcool blanc paysan par excellence, il en existerait plus de 4000 sortes,
fabriquées par quelques grandes entreprises qui distribuent leur produit à
l'étranger mais surtout par de très nombreuses « maisons » locales,
écoulant leur stock au marché, parfois très local. Désignée aussi sous les
noms d'aguardente (eau-de-vie) ou pinga (gnôle), elle peut s'appeler
suivant les régions branquinha, birita, caninha, gas, óleo...

La cachaça est distillée à 40°, et immédiatement embouteillée, contrairement
au rhum agricole, qui lui est distillé à 65-75° et veilli en foudres de
chêne puis ramené aux degrés souhaités par adjonction d'eau de source.

L'origine de la cachaça remonte aux années 1800. Au Brésil, les esclaves
aimaient boire du « garapa », qui était du jus de canne à sucre qu'ils
faisaient simplement bouillir, sans le fermenter. Ils l'obtenaient après
avoir pressé la canne à sucre au moyen des presses rotatives.

L'ébullition permettait la stérilisation évitant ainsi le développement des
bactéries qui se trouvent normalement dans le jus de canne.

Dans les années 1910, le Brésil est un pays pauvre et cherche un avenir propre
pour se démarquer et se débarrasser des liens avec l'Europe. Pour ce
faire, le modernisme brésilien se développa grâce à la littérature, l'art
et le commerce : la cachaça a participé à ce développement comme étant un
produit culturel, de fabrication locale pouvant être exporté.
Cocktails

La cachaça est l'ingrédient de base du cocktail caïpirinha.
Ingrédients

* environ 6 cl de cachaça (alcool de canne à sucre brésilien) ;
* un citron vert (ou un demi suivant sa taille) ;
* une cuillère à soupe de sucre en poudre (de préférence du sucre de canne
blanc),
* de la glace pilée.
* une paille coupée en deux, un morceau plus grand que l'autre. Si l'on
veut boire moins d'alcool utiliser la grande (qui va au fond du verre et
prend plus d'eau), ou, inversement, utiliser la petite pour boire plus
l'alcool, qui sera en surface, car moins dense que l'eau.

Il existe une variante surnommée caïpiroska au Brésil où la cachaça est
remplacée par de la vodka. On peut trouver deux autres variantes en
gardant la cachaça comme ingrédient de base : La "caïpiranha" en ajoutant
du Tabasco et La "caïllassepirinha" en rajoutant beaucoup de cachaça.
Préparation

1. Coupez le citron vert en deux selon son équateur. Coupez chaque
demi-citron en quartiers, puis retirez-en la partie blanche centrale,
responsable de l'amertume.
2. Mettez le citron découpé dans un verre à whisky (large, plat et solide),
puis le sucre en poudre. Écrasez le tout à l'aide d'un pilon afin
d'extraire le jus du citron pour qu'il forme un sirop avec le sucre.
3. Ajoutez ensuite la glace et la cachaça (selon la force que l'on souhaite
donner au cocktail, la cachaça titre un peu moins que le rhum, vers 40 à
42°).
4. Frappez, ou mélangez à la cuillère, et ajoutez les pailles.

Traditionnellement, les glaçons ne sont pas pilés et le mélange se fait à la
cuillère et non au shaker.